Руководства по профессиональному приготовлению
Каким должен быть профессиональный мангал?
При выборе оцениваются площадь решетки, управление теплом, конструкция корпуса, доступ для очистки, удаление жира/золы и вентиляция.
Что такое подъемный гриль?
Это профессиональная система, где расстояние между решеткой и огнем регулируется механически.
Как выбрать гриль для кебаба?
Важны совместимость шампуров, рабочая зона, контроль жара, производительность и удобство очистки.
Каким должен быть стейк-гриль?
Ключевые критерии — тепловая мощность, поверхность гриля, контроль температуры, управление жиром и скорость обслуживания.
Что такое смокер?
Смокер — профессиональное оборудование для приготовления и копчения при контролируемых температуре и дыме.
Что такое Robata Grill?
Robata — профессиональный гриль для приготовления разных продуктов на угле при контролируемом жаре.
Что такое угольная печь?
Угольная печь сочетает готовку на твердом топливе с закрытой профессиональной камерой.
Как планировать вытяжку и вентиляцию?
Вентиляция профессионального гриля должна рассчитываться квалифицированными инженерами по нагрузке оборудования, дыма и тепла.